Uma incrivel variedade de leites  podem ser feitos com vegetais como a soja, nozes, sementes e trigo, amêndoas, côco, girassol, que são extremamente nutritivos, ricos em proteínas e cálcio e muito, muito deliciosos. Vamos lá experimente!

Leite de côco:
Raspe um coco, adicione 5 xícaras de água (isto pode variar, dependendo do tamanho do coco). Deixe por 30 minutos. Bata no liqüidificador. Coe. Adicione mais água a pasta; bata novamente. Coe. Adoce com mel ou com uma fruta como mangas, papaias, chikoos, ou, ainda, tâmaras (adicione a fruta após coar, bata de novo mas não coe desta vez).

Este leite pode variar de sabor se acrescentamos brotos de amêndoa (12 horas de molho em água de brotos com 24 hs de vida), sementes de gergelim (mesmo que as amêndoas), sementes de melão doce (com a concha), sementes de girassol (brotos ou não).
Podemos usar qualquer destas sementes juntas, em qualquer combinação, não necessariamente com leite de côco.

Leite de trigo:
Lave o trigo integral e depois deixe que permaneça em água fresca por 12 horas. Retire a água, permita que ele germine em vasilha coberta por 24 ou 36 horas. Adicione 4 xícaras de água. Bata no liqüidificador. Escorra. Adoce com mel ou tâmaras. Combine como o leite de coco, mas, NÃO ADICIONE FRUTAS (frutas e grãos não combinam bem, quando juntos, complicam a digestão - veja nota em separado no tópico "Frutas - o maravilhoso alimento").

Se a pessoa para quem este leite foi feito tiver uma desordem de Vata, por favor, aqueça o leite levemente, adicionando açafrão e/ou cardomomo.

Nota: Não jogue fora a polpa após ter escorrido. Podemos usá-lo como base para fazer uma sopa muito nutritiva ao adicionar vegetais que tenham sido passados em uma base de ghee, cominho e gengibre. Se você cansar-se disto, ainda pode usar a polpa como fertilizante - devolva ao solo. Mesmo se você não possui um jardim, enriqueça o solo municipal - A Mãe Terra lhe será muito grata!
 

Leite de Soja:
Umedeça uma xícara de grãos de soja por toda uma noite. (se for permitido aos grãos brotar por 10 horas, o valor nutritivo será grandemente melhorado, mas isto é opcional). Quando os grãos estiverem prontos, ponha 6 xícaras de água uma grande vasilha de aço e outras 2 1/2 xícaras em outra, pequena. Ponha ambas para ferver. Bata os grãos com 3 xícaras de água fria. Faça isto em duas vezes se seu liqüidificador é pequeno.
Adicione esta massa liquidificada à panela fervente. Quando começar a ferver novamente e subir, desligue o fogo. Escorra através de um pano. Coloque a polpa na pequena vasilha fervente e repita o processo de coar. Ponha ambas as vasilhas em um único pote e volte a fervê-los, em fogo baixo, por 5 a 7 minutos.
É essencial que sigamos este procedimento com a soja porque, de outro modo, o leite tornar-se-á indigesto.

Nota: Não jogue fora a polpa. Use-a para preencher "parathas" (adicione cebolas e condimentos a gosto) ou , adicione a polpa a 1/2 xícara de Rejuvelac (veja receita na seção sobre Germes de trigo) e /ou limão, sal marinho, pimenta. Se não há Rejuvelac pronto, adicione 1/2 xícara de água com suco de limão. Bata de novo. Cubra e deixe fermentar por 24 horas. Agora temos um queijo razoável ao qual podemos adicionar pedaços de pepino ou coriander verde - chutney de menta e brotos para fazermos sanduíches deliciosos com pão de trigo integral.

Refrescos gelados:
Use frutas da estação como melões, mangas, "chikoos", bananas, maçãs, peras, laranjas, suco de laranja, abacaxi, suco de abacaxi, figos frescos, papaia, pêssegos, uvas em qualquer combinação.

Bata-as juntas e resfrie para refrescos e gele para sorvetes. Adicione mel se as frutas não são doces o bastante (faça isto antes de gelar).

Kulfi (Sorvete Indiano):

Sim, é possível fazer kulfi de maneira saudável!

Faça 2 a 3 xícaras de leite de sementes ( de melão, girasol, etc.), amêndoas, trigo. Veja o método mostrado acima. Coe. Ao leite coado, adicione amendoins torrados, pistache, castanha de caju (seja o sabor que prefiramos!). Em um pequeno vaso, ferva uma xícara de água, adicionando um cardamomo esmagado (elaichi) e açafrão (kesar). Deixe a água ferver até perder 1/2 xícara de água. Deixe esfriar. Adicione a mistura acima. A isto, adicione uma xícara de migalhas de pão, feitas de pão fresco. Adicione mel a gosto. Bata a mistura toda. Prove para ver se a doçura e o sabor do elaichi estão adequados.
Congele em taça de kulfi. (Pode ser na cuba de gêlo também). Uma vez congelado, remova da cumbuca e corte em fatias. Borrife com água de rosas ou kewra. Guarneça com amêndoas moídas ou pistaches. Delicioso!